Processo di lavorazione di carni controllate e sicure

Nel sistema agroalimentare, il “Pacchetto Igiene” istituisce il “principio di precauzione” e l’OSA, l’operatore del settore alimentare, diventa il garante principale della salubrità dei prodotti che immette sul mercato.

Il Regolamento CE n.178/2002 definisce la rintracciabilità come “la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione".

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La tracciabilità delle carni

Lo scopo della rintracciabilità è quello di far sì che tutto ciò che entra nella catena alimentare (mangimi, animali vivi destinati al consumo umano, alimenti, ingredienti e additivi) conservi traccia della propria storia, seguendo il percorso che va dalle materie prime fino alla erogazione al consumatore finale.

In questo modo, in caso di emergenza, gli OSA e le autorità di controllo possono isolare un lotto di produzione “rintracciando” i vari step produttivi (flussi delle materie prime: documentazione di origine e di destinazione, ecc.) e definendo misure di controllo per eventuali pericoli.

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Implementazione sistemi di rintracciabilità

La garanzia di qualità e sicurezza delle carni commercializzate e controllate rappresenta una necessità imprescindibile dell’azienda Fratelli Siciliani di Bitritto: nel corso del tempo, con costante riferimento a ogni innovazione tecnologica, l’azienda ha implementato un sistema di gestione di rintracciabilità capace di individuare tutti i dati relativi a ogni singolo pezzo di carne, in ogni fase del ciclo produttivo fino alla commercializzazione tal quale o sezionato.

Fratelli Siciliani garantisce al consumatore l’assoluta trasparenza delle informazioni di tutte le carni bovine, equine, suine e ovi/caprine commercializzate, gestendo la filiera della rintracciabilità dal “campo alla tavola”.

Fratelli Siciliani. Affidabilità e trasparenza.